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品茶大师什么意思(大师茶是什么茶)

竹叶茶 2022-07-12 浏览(437) 评论(0)
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《1》

“大师茶”,一直是茶圈的热点。

制茶大师仿佛自带光环,只要出自大师之手,茶叶的价格便能翻上几番。

甚至于,茶叶尚未被制作出来就被抢购一空,预订才能有资格买到。

宛如摇奖般的买茶方式,让许多“幸运”的茶友沾沾自喜,又让未赶上的人捶胸顿足。

不可否认的是,制茶经验丰富的师傅,的确能为茶叶的品质锦上添花。

但是,好的工艺,能直接决定茶叶的品质吗?

想起身边有位朋友,买白茶时漠视一切,只在乎是否大师手作,是否工艺精良。

刚开始觉得奇怪,于是询问她,为什么如此注重制茶的工艺?

她答曰,“做茶,不就是要看工艺吗?那些经验丰富的大师,肯定比普通人做出来的白茶更好啊!”

“就算原料再差,工艺好,白茶的味道也差不到哪里去。”

这番话若是被S师傅听到,肯定会又急又气。

按朋友的说法,若是茶青品质差得出奇,也能依靠好工艺来扭转乾坤吗?

《2》

优质白茶只靠工艺,原料好不好无所谓?

一款品质上乘的白茶,需要同时满足三个条件:好产区、好工艺、好储存。

显然,工艺只占了其中三分之一的部分。

由此可见,工艺是必要因素,却不是决定性因素。

而一个优秀的产区,能够造就品质优良的茶青(原料),它对今后制作完成的成品茶来说,同样至关重要。

常言道,“高山云雾出好茶”,但往往知其然却不知其所以然。

高山白茶品质优秀,但具体原因是什么呢?难道仅仅只是因为海拔高吗?

当然不是。

在地理学上有一个小知识,海拔每升高100米,气温降低0.6℃。

以太姥山的高山茶园来说,它的海拔在600米及以上,因此温度会比山脚低上3-5摄氏度。

而在这样的低温环境下,有利于茶树更好的积累内含物质。

人在冬天为了御寒,会以食补作为一种方式,来提高抗寒的能力,温暖过冬。

茶树也是一样,在面对高山茶园中较冷的气候时,便会大量的“吃”,从土地里吸收充分的营养物质,转化为能量,储存在体内。

恰好太姥上是一座自海底隆起的山脉,其中蕴含着大量的氮磷钾等微量元素,土壤肥沃。

因此茶树在这样的生长环境下,内质充足,品质更高。

其次,低温不仅让茶树积累了养分,还在嫩芽和嫩叶上生出了一层厚实的白毫。

白毫就像一件白色的毛衣,覆盖在了芽头和叶背上,看起来毛茸茸的。

而这些白毫,其中蕴含着大量的茶氨酸物质,能够为茶汤提供鲜爽滋味的同时,为身体带来良多益处。

除此之外,高山茶园云雾缭绕、光照柔和、水汽充足、空气清新、远离人烟污染较少、低温病虫害少……

种种原因,共同造就了高山白茶的空灵清新的香气和滋味,自带“高山韵”。

每每在喝高山白茶时,总能时不时地想起太姥山上的各种植物,茶园边上的竹林、山野间的花草树木等等。

而如果是生长在平地地区,温度高、人多、污染多,养分积累有限,自然品质会受到一定的影响。

少了一些清莹秀丽,多了一份平凡。

如此看来,一款白茶的品质是否上乘,和产区脱不开关系。

《3》

工艺对白茶的品质起着什么样的作用?

好的原料,能为白茶提供一个超高的起跑线。

而精湛的工艺,可以为白茶起到一个锦上添花的作用。

有一篇古文,叫做伤仲永。

它向众人讲述了一个天才神童,却因为后天荒废学业,变成了普通人的故事。

从古至今,听闻这个故事的人无不感叹一句:太可惜了!

天赋异禀固然重要,但没有好的教育、好的学习环境,最终只能碌碌无为。

茶叶也是如此,光有好的原料,却少了高超的制茶技术,依然无法称之为品质卓绝的好茶。

白茶的工艺简朴,主要以萎凋和烘干为主。

这两个看似低难度的步骤,却并没有众人想象中的那般简单,处处暗藏玄机。

日光萎凋,很多人将其理解为在太阳底下暴晒。

事实上,过于强烈的阳光容易把娇嫩的茶青晒红、晒伤,并且容损伤茶叶的养分。

因此,制茶师傅们需要注意每一个细节。

先把茶青薄摊薄晾在水筛当中,避免堆积在一起,再离地70公分左右进行萎凋。

若是发现室外的阳光太强烈,则先将水筛移到阴凉处。

待太阳转柔和之后,再把水筛重新搬出来,这一来一回之间,则需要花费大量的人力。

借助温柔的日光,让茶青内多余的水分加速离开叶片内,且保留了大量的营养物质。

别看仅仅是晒太阳,便有如此多的学问。

萎凋过后,还需要进一步将半成品茶内的水分烘干。

技术精熟的制茶师,往往会用大量的时间和耐心,将白茶彻底烘干烘透,达到标准含水量的8.5%以下。

而S师傅甚至会把含水量控制得更低,7%以下,5%以下,或是更低。

且像是白毫银针这般芽头肥壮,中间呈笋壳状能剥开5-7层的白茶来说,烘干更是一门技术活。

想要将其彻底烘干烘透,经验少不了,技术更加少不了。

含水量合格的白茶,才能经得起久存,才能在后期不断地进行内质转化。

但那些粗制滥造的白茶,尚未彻底烘干的白茶,便不能称之为好茶。

产区和工艺,二者相辅相成,缺一不可。

曾经有茶友提过一个问题,“那些含水量不达标的白茶,有没有可能茶青原料好,也算是优质茶呢?”

这个问题,仁者见仁智者见智。

但对于自己来说,若是拥有好的茶青,定然是舍不得胡乱做茶。

毕竟,物以稀为贵。

高山白茶的产量低,价值高,定然以好工艺作为加持,才能不辜负先天优势。

《4》

有的人在追求好产区的路上,誓不放弃。

而有的人在追求好工艺的途中,永不言弃。

但却忘了,二者是互相影响,相辅相成的关系。

没有优秀的原料作为加持,再精湛的工艺也只是虚无。

所制作而成的白茶,虽然品质过关,却难以称其为品质上乘的好茶。

最终只能一生平庸,泯然众人矣。

也就是我们平时所说的,没有闪光点,容易被世人所忘却,可有可无的存在。

反之,在未经萎凋和烘干之前,它仍是一片平平无奇的茶叶,并无特殊。

在深湛的制茶技艺之下,才使得它熠熠生辉,光彩夺目。

极致优秀的白茶,不是光凭好产区,或是好工艺就能得到。

若真是如此,想必优质白茶的数量,定然会蹭蹭地往上涨。

正是因为要求严格,需要好产区与好工艺的共同加持,才使得“优质”二字尤为珍贵。

我们谁都不想一生随波逐流,茶叶亦是如此。

让自己在众人面前发光发热,突显优势,才是好茶真正的所思和所想。

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